处暑到,图集秋意浓。从田餐桌八月,西牛正是麻竹清远英德西牛麻竹笋的上市旺季。竹林下,笋华生笋农忙着砍笋剥皮;工厂内,丽变工人开足马力清洗、鲜分拣和切割鲜笋,一车车西牛麻竹笋即将运至全国各地;餐厅里,厨师正在烹饪以西牛麻竹笋为原料的各式菜肴以飨食客......被誉为“蔬中第一珍”的西牛麻竹笋,在不同人手中大放异彩。
雨后的清远英德,西牛麻竹笋正拔节破土,茁壮生长。
西牛麻竹笋“身形”高大,最高可与人相当,砍麻竹笋既是体力活,也是技巧活。
采摘、收获,笋农的快乐简单易得。
砍下西牛麻竹笋后,笋农需先将整条竹笋分切成块再进行加工。西牛麻竹笋较老的部位可以就地腐化成肥,为竹林输送养分。
加工厂内,工人正在预处理新鲜的麻竹笋。
采下的竹笋需要浸泡和预清洗以去除泥土,再根据竹笋的部位分类切割,制成笋条。
工人正分工协作,清洗和切割麻竹笋。
切割好的麻竹笋将称重打包,销至市场。
新鲜的西牛麻竹笋清脆爽口,是粤菜大厨手中的“明星单品”。
在传统粤式点心——虾饺中加入笋粒,不仅能提鲜增味,还能丰富口感。
炸笋宝以西牛麻竹笋为主材,香脆可口,清爽美味,是当地酒楼的招牌菜。
竹笋焖鸭鲜嫩爽口,滋补养胃又下饭。
竹笋烧腩肉口感丰富,是大众百姓家中的传统菜式。
炸笋宝、竹笋焖鸭、竹笋烧腩肉、竹笋虾饺、酸辣笋条......以西牛麻竹笋为原料烹饪的菜肴不仅是厨师的拿手菜,也是寻常百姓爱吃的“明星菜”。
除了鲜食,西牛麻竹笋企业还发展食品精深加工,当地企业已建成完善的深加工产业链,提升西牛麻竹笋产品附加值。
笋丝、笋条是休闲零食界的“扛把子”,山椒竹笋、泡椒笋尖都是消费者中意的食品。
借由“以竹代塑”的东风,清远英德还指导当地企业做“竹”工夫,研制环保竹制品,助力绿美广东生态建设。
蔬中珍品,鲜香百亿。西牛麻竹笋这颗“蔬中第一珍”,即将鲜达湾区,彩放全国。8月26日,2024年清远西牛麻竹笋·尝鲜季推介活动将在清远正式启动。届时活动将邀请中国烹饪大师现场推介西牛麻竹笋,邀请粤菜名厨将现场烹饪西牛麻竹笋一桌菜,发布西牛麻竹笋尝鲜新品,打造一场全民参与、全民关注的西牛麻竹笋尝鲜盛会,诚邀各地市民共剥笋衣、共品笋味、共赏笋宴。
此外,在西牛麻竹笋上市季,清远市农业农村局、市供销社还将组织西牛麻竹笋生产加工企业、行业协会、采购商等主体开展一系列产销对接活动,走出广东,走进东北、西北等地,通过推介会、展销会等多种渠道,广泛对外推送西牛麻竹笋产品信息,对接各类采购主体,为本地经营主体提供更多市场机会。
摄影:蓝东旭
撰文:梁煜
来源:南方农村报
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